海鳗是我们餐桌上经常见到的一道食材，无论是煮、蒸、炸，都可以见到它的身影。那么关于它，你了解多少呢？海鳗肉厚、质细、味美、含脂量高，可供鲜食、制咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和制成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。晒干品“鳗鱼鲞”和干制海鳗鳔均为食用佳品。好了，说了那么多，那它将会在这道美味里给我们带来怎样的惊喜呢？咱们抓紧来看一下吧。
一、材料准备：
主料：海鳗鱼肉(克)、猪肥膘(75克)、鸡蛋白(4只)。
辅料：红糟(45克)、*酒(20克)、白糖(20克)、盐(少许)、面粉(75克)、麻油(45克)。
二、具体做法：
1)将鳗鱼的肚皮剖开，去肚肠，洗清，取其当中的一段，约克，再一剖为二，片成长1寸半、宽7分的长方片12片，每片再片成2片，但要留一边不能片断；
2)猪肥膘切成长1寸3分、宽6分的长方片12片；
3)红糟、糖、酒、盐调和在小碗里；
4)将鳗鱼片放入用盐和酒调和料内浸一下，反膘片放在小碗辅料里抓一抓，一片一片地夹在鳗鱼片的当中，鱼片四周抹上蛋白与面粉调和的糊，封住隙缝；
5)开温火热猪油(克)锅，将鳗鱼片放下去炸酥(约五分钟)、泌去油，加麻油略炒即好。
就这样这道美味就可以出锅装盘了，真是一道色香味俱全的美味啊。在一天的忙碌过后，吃上一道这样的美味，岂不是快哉？看到它，即使是在没有胃口也会吃上两碗饭的，一天的紧张忙碌，回家后疲惫过后的你，还能忍住吗？你还在犹豫什么呢？咱们大家快点来补充能量吧。
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