为什么肥猪的瘦肉更好吃 [复制链接]

“要吃肉，肥中瘦”早已成为美食家们的共识。但这里讲的肥字并非指肥肉，而是特指较肥的猪，就是说，相对来讲，肥猪身上的瘦肉更好吃。因为肉肥，脂肪含量肯定多，而脂肪并不仅仅存在于肥肉（肥膘）中，在其瘦肉（筋肉组织）中同样会有一定的脂肪。这种瘦肉食之不腻，口感很香。而瘦猪身上的瘦肉由于脂肪含量低，食用时就会口感发柴且没有香味。

那么，怎样判断瘦肉是来自“肥中瘦肉”与否呢？实践告诉我们，应是红中泛白，而完全呈通红之色就是瘦猪身上的瘦肉了。

海鳗与河鳗有什么区别

鳗鱼刺少、肉厚且细嫩、营养丰富，历来为人们所喜食，但大多数人很少知道鳗鱼有海鳗与河鳗之分。那么，它们有什么区别呢？

海鳗又称牙鱼、独牙鳝和蟒鱼，体形长，近似圆椎状，后身偏扁，头方而大，嘴眼较大，上下颌有锋利的大型犬牙（所以才被称为牙鱼），无鳞有侧线，体背长，赭灰色，腹色灰白，肉厚，细嫩，刺少，少腥气。

河鳗又叫鳗鲡，也称白鳝，青鳝，体细长，前身呈圆椎型状，后身稍侧扁，头呈尖状，只有细牙，有细鳞埋于皮下，产于海中，可回游至淡水里生长，长大后又回游海中，腥气味较海鳗相比要浓些。

海鳗、河鳗其实都是适宜家庭制菜的，可烧可炖，而更以蒸食最佳。