荐读崔岱远石浦味道 [复制链接]

“云儿飘在海空,鱼儿藏在水中。

清晨太阳里晒鱼网,当面吹过来大海风……”

俊美的乐律,永远的《渔光曲》,唱响中华地面整整80年。

80年前,一群特出的文艺劳动者到达东海边的一个小渔村,拍照了凄婉动人的片子《渔光曲》,缔造出在大上海络续放映84天场场爆满的传奇。翌年,这部影片从莫斯科片子节载誉而归,成为第一部在国际片子节上获奖的华夏故事片。片中由音乐家聂耳亲身配乐的同名中心歌也把点点渔光疾速传达大巷小巷,成为那时的风行歌曲。

前些日子,我有幸到达这部不朽典范的创造地,宁波市象山县的石浦镇,面朝大海,潮流升,浪花涌,渔船儿飘飘,那熟习的乐律霎时反响在意间。

石浦是有着多年史书的闻名渔港。到达这方风水宝地,品味海鲜自是少不了的。不过,本地的朋侪说,最能代表石浦滋味的不是闪着银光的带鱼、鲳鱼,也不是千滋百味的各式蛤蜊,乃至不是脂膏肥满的梭子蟹。只管这些海产切实鲜嫩,但在东海沿岸不少处所都能吃到,何况烹调伎俩不过清蒸、白煮,并无独到之处。来石浦不能不尝鱼面和鱼骨酱,那才是惟有这边才有的可口。说其实的,号称高等吃货的我还真是头一次传闻。

所谓鱼面并不是鱼汤煮面或鱼块浇面。而是把细腻少刺的马鲛鱼或海鳗剖洗洁净,刮下细嫩的鱼肉来,用刀背轻剁成泥,粘上玉米粉用擀面杖一再捶制成一张薄润的鱼面饼,再下到滚蛋的水里汆熟捞出来,切成芽菜粗的光亮细条。这类鱼面,面即是鱼,鱼即为面,鱼的滋味彻底融在一根根面条里,是以又叫鱼滋面或鱼捶面。鱼面的纯粹吃法是和煸炒好的银芽、冬笋、茭白等等菜丝调制成羹,勾上玻璃芡,点上香油,撒上胡椒粉,热滔滔地喝上一碗,嫩玉香消,怎一个鲜字了得!

假如说鱼面几何有些矫情的话,那末鱼骨酱则是纯粹的渔家饭。把鮸鱼或马鲛鱼的头粗切细斩成豌豆巨细的颗粒,放上蒜蓉、姜末爆香,加酱油、米醋、白糖烧开,直熬至肉酥骨烂,勾浓芡出锅,淋香油,撒葱花。一碗酱红油亮的鱼骨酱就做好了。一勺进口,连骨头带肉在嘴里倒海翻江,又津润又骨力,也鲜爽也浓香。那丰硕的口感管保让初尝者冷艳。其它处所怕是罕见。传闻这鱼骨酱宁波的饭铺里也有做的,用料自是邃密很多,但总觉没有石浦海边大排档的纯粹。

石浦尘间代以渔为生,想这吃法粗犷的鱼骨酱必是出自《渔光曲》里徐福那样一天“轻撒网,紧拉绳,烟雾里忙碌等鱼踪”的清贫渔民之手。打上来的大鱼、好鱼拿去缴船租,本人却落不着吃,余下些鱼头鱼骨剁碎熬酱聊以果腹。如此一代代传承下来,居然进展成了其余处所没有的处所韵味。或者粗食就得是个粗吃法本领吃出真滋味。

石浦的海边,一尊聂耳拉琴的雕像巍峨直立,《渔光曲》的乐律浮荡在辽阔的海湾里,也浸湿在一碗俭朴的鱼骨酱中。

本文做家崔岱远简介

崔岱远：北京人，饮食文学做家，北京文明钻研老手、副编审，曾应邀担当中间电视台、中间国民播送电台等媒体美食节目学者贵宾。在《光亮日报》、《华夏做家》、《北京晚报》、《东方剑》等报刊颁发做品百余篇。出书有《京味儿》、《看罢西游不成精》、《吃货辞典》等著做。