大排档 [复制链接]

美国也有大排档。我在洛杉机时，用导航软件输入奥特莱斯，顺着指引，到达目的地~~哈哈，竟然是一个吃饭的大排档。美国大排档与中国没啥二样，只是吃的东西不一样，几十家小铺子挤在一个大车间一般的房子里。肉剁剁碎包饼~是墨西哥肉卷。有各式面条，看看都没食欲。卖汉堡排队，与中国买油条一样。希奇八怪的餐也花样百出，我也买了好几种，尝尝味道，真的，真的不好吃。

对大排档又切肤之感触是在广州，那时刚刚改革开放，内地人还跑到广州去进旧衣服卖。出差到广州，早上，我在广州街上闲逛，看见一个卖肠粉的摊子，一个五十多岁的人在那里忙活，我要了份肠粉，啊！没想到这么好吃，滑，肥，甜，软，香，非常可口，入嘴的感觉非常好，收口时嘴巴里又干干净净，没有味精，没有添加剂，而且肥肠刚起锅，入嘴的温度恰到好处。我三二口就吃完了，不过瘾，又要了一份，边和那做肠粉的老师傅在聊天。那老师傅操着非常好听的广东普通话告诉我：做肠粉要有讲究，心情好就掌握的好，油，热度，配料，起锅。另外，吃肠粉的人也要配合好，会吃。你来的早，还不太忙，所以，你吃到我做的最好的肠粉，只不过你个外地人能吃出我肠粉的味道，已经很不错了。哈哈，还有这一说。的确，在今后所有的早茶中，再也没吃到那个味道。好手在民间，中央电视台播出的《舌尖上的中国》就是讲的民间的食味。

十几年前，孔子第七十三代孙辈，孔海见邀我去曲阜看项目，因为曲阜的刘副市长也是哥们，那天到曲阜已给很晚了，刘市长电话里约，明天一早羊肉汤摊上见。早上，我和海见到了那个熟悉的羊肉汤店，刘高市长也晨练结束了。我们称了一斤油条，一斤饼，一斤半羊肉，五碗糊糊。是这样的，曲阜的羊肉汤是羊汤加上玉米小米粉，熬成糊状，羊肉是白切的，切成片加入糊糊汤内，然后饼卷油条，也可分开吃，非常好吃，与其他地方的羊汤绝然不同。有次我带邻居李九林去曲阜，也吃了一次羊汤，第二天一早，我找九林吃早饭，偷偷跑去吃羊汤了，他说，这是他这辈子吃到最好的羊汤。海南岛三亚市春园，是中国较为典型的现场采购当场加工的大排档。春园，一个大棚可容纳上百桌客人，每个商家只负责烹制，菜场围绕着大棚，一圈都是，你沿着菜场，采购各式生鲜魚类，蔬菜新果，然后交给大排档业主，看着杀，洗，切，炒，蒸，煮，一点没有忽悠，没有毛病。那几年，我和灰狼去过三亚多次，就是去找这种感觉。

那年，灰狼公司年游，邀我同行，一大帮人，好不热闹。我早早去，找前几年为我们烧菜的排档，夫妻俩还在，便定好了桌。然后在春园里买了东山羊，文昌鸡，买了榴莲椰子木瓜，叫了二箱啤酒，先招呼同行者坐下来，我和灰狼，老明便去买菜。其时，买菜也是一种享受，各种鱼，有鲨鱼，海鳗，虎头鱼，还有蓝星班，大王虾，班节虾，野生虾，张牙舞爪的蟹，五颜六色贝壳，都是渔民捕捞的，都活着，把他们买下来是一种满足，是一种美妙心情。一大堆，摊主夫好忙的不亦乐乎，我让师傅多放些姜葱，平时烹饪一斤五元，我们给了六元，结账时加工费上千元。胡吃海吃，但多给了钱，摊主也用心，味道比平时好多了。一方水土养一方人，到什么山上唱什么歌，吃也是这样。曾与伊莎士老总宋苏星一起去蚌埠，蚌埠陆总接待我们的，他有一句经典语“没有锯不断的树”。

夏天的夜晚特别躁热，陆总说：我们蚌埠麻虾街特别出名，都是大排档，咱们去哪里喝酒。麻虾街，就是一个制作小龙虾为主菜的大排档，在门口摆个桌子，一大群人光着膀子在那里喝啤酒吹牛。我对宋苏星说，咱也光光膀子吧，宋扭扭捏捏，我说：脱了吧，没人知道你是上海人。陆总点了一大脸盆龙虾，我不吃那玩意，小时候到河里抓到也不要的，脏！吃腐食的动物。我点了二个菜，看见旁边有烤肉，烤全羊，便去买了点。坐在马路上，几个大老爷们，光着膀子，拿着啤酒瓶子在猛灌。我们喝的蚌埠生产的雪花啤酒，真不错，解渴，味醇，反正好喝，也不知喝了多少。回到常州，雪花啤酒的气味仍会涌到胸腔，多少天也散不去，我便专门买了雪花啤酒来喝，苦涩，收口干，再也找不到那种味道了。这便是一方水土。