颌针鱼或长嘴硬鳞鱼以及飞鱼(needlefishorgarfishandflyingfish)颌针鱼科（也被称之为长嘴硬鳞鱼）中的长嘴鱼家族成员鱼飞鱼家族密切相关。颌针鱼是一种生活在淡水、咸水、海水等环境中的苗条而细长的总计大约有45个品种。它们的下巴有着一个长喙，分布着许多锋利的牙齿在世界各地的温带和热带水域中都可以见到它们。能够从水中跳出一小段距离以躲避捕食者，一般会在夜间当它们被灯笼和火把吸引到水面上时进行捕捞。飞鱼是一种海洋鱼，其家族中大约有64个品种。主要分布在大西洋、太平洋以及印度洋的热带和亚热带水域中。它们的胸鳍很长，就如同鸟类的翅膀一样，借助于胸鳍，通过跃出水面超过50米的距离来躲避捕食者——如果在波浪上有上升气流，它们就会振动自己的鱼尾。可以使用几种不同的捕鱼方法：其中一种巧妙的方法是在空中拉网。这些鱼类有着细长的鱼肉，一般都会呈浅灰色，有着甘美的滋味和淡雅的质地鱼类的切割新鲜时：可以整条、剔取鱼肉以及鱼卵（飞鱼子）。加工制作时：可以干制。鱼类的食用加热烹调时：可以煎。生食时：可以制作寿司搭配各种风味秋葵、玉水面、辣椒、洋葱、大蒜、柿椒等。经典食谱库库（使用飞鱼制作的巴巴多斯国菜）大西洋颌针鱼(Atlanticneedlefish)可以从美国缅因州到墨西哥湾，以及巴西的大西洋西部水域捕获到。大西洋颌针鱼可以生长到1.2米长，有着甘美多汁的洁白色鱼肉。大西洋颌针鱼有着银色的鱼皮，其针状的鱼身上鱼肉较少。长嘴硬鳞鱼(garfish)长嘴硬鳞鱼也称为长嘴鱼、喇叭鱼或者绿骨鱼等等。它以能够发光的绿色骨骼结构而闻名，广泛分布于大西洋东北部和地中海一带的水域中（在北美水域中，有着另外一个组群的鱼类，被认为是“真正的长嘴硬鳞鱼”雀鳝科中的鱼类），长嘴硬鳞鱼可以生长到大约46厘米长，通常有新鲜和冷冻的售卖形式。可以尝试煎、铁扒以及串烧这些烹调方法。长嘴硬鳞鱼肉有着精致的口感和细腻的瓣状质地。日本飞鱼(Japaneseflyingfish)飞鱼是日本、越南、印度尼西亚、印度以及巴巴多斯（日本飞鱼在巴巴多斯是国鱼，虽然在这个地区已经被过度捕捞）等国家都是最受欢迎的商业性鱼类。日本飞鱼可以生长到35厘米长，并有着精致的风味，其肉质口感十分醇厚而硬实。调好口味之后可以烧烤或者煎熟。其金色的鱼卵通常会用来装饰寿司。海鳝鱼和海鳗鱼(morayeelandcongerell)在鳗鱼科中的海鳗鱼组群中有着超过种的己知品种，而海鳝鱼中则有着超过种的品种。在世界各地的海洋中均可以捕获到它们。它们的营养价值并不是十分的突出：许多都是捕捞的副产品，或者是为了好玩而捕捞。有一些海鳗鱼可以生长到3米多长，体重超过千克。他们是凶猛的食肉鱼类，有着锋利而尖镜的牙齿——因此在处理活鱼时，要小心翼翼地进行。个头最大和最丰富的海鳗鱼是美国鳗鱼。日本人将生的幼海鳗鱼作为一种美味佳肴，叫作海鳗仔，通常会搭配柠檬醋沙司一起享用。而遗憾的是，海鳗鱼是一种过度捕捞的鱼类。海鳝鱼生活在热带和亚热带的水域中在成年之后它们通常会带有非常明显的标记，并且与其他鳗鱼一样有着细长的鱼身，海鳝鱼以其牙齿锋利、视力差以及嗅觉灵敏而闻名。作为一种凶猛的食肉鱼类如果受到打扰它们会攻击人类，造成严重的身体创伤，所有种类的鳗鱼在南美、日本以及中国烹任中都非常受欢迎。烟熏鳗鱼是欧洲风味的一道美味佳肴。鱼类的切割可以整条，或者去掉内脏，切割成鱼块。鱼类的食用加热烹调时：可以煎或者烘烤。加工制作时：可以烟熏、干制，有时也可以制作鱼冻可以替代的鱼类没有相近的鱼类可以替换，但是安康鱼有着与之相类似的质地搭配各种风味洋葱、红椒粉、烟熏红椒粉、辣椒、胡椒、橄榄油、红葡萄酒、香芹等。经典食谱葡式炖鱼；煎鳗鱼（中东风味）。海鳗鱼(congereel)可以在从挪威到塞内加尔的大西洋东部水域捕获到海鳗，在地中海和黑海水城也可以捕获到。海饅可以生长到超过3米长。这种鱼有着一股甘美的，可以媲美猪肉的风味，最佳烹调方法是简单地铁扒之后配上风味*油一起享用。海鰻鱼肉的质地非常密实，也非常适合煎或者砂锅炖。可以与风味浓郁的调味品、像烟熏红椒粉和各种香料搭配得非常好。海鳗有着光滑而无鳞的鱼皮。从鱼身到鱼尾处会逐渐变细。海鳗的鱼尾端全部都是鱼骨，因此最好是用来制作高汤。鳗鱼（eel)在鳗鱼组群中已知的有22个成员它们都有着一个长长的、滑行的、蛇形的鱼身。鳗鱼是一种下海产卵的鱼：它们在海水中孵化出来，再游回到淡水中成长，然后再回到大海中产卵，然后就会死亡。鳗鱼生活在世界各地的温带，热带和亚热带水域中，根据鳗鱼的种类不同。它们有着自己独特的产卵地。近年来，鳗鱼数量呈大幅下降的趋势，这不仅是过度捕捞造成的，还包括严重的污染问题，它们己经被列为极度濒危鱼类。一些鳗鱼品种在北欧和亚洲等地得到广泛养殖，以尝试着减轻对野生鳗鱼资源造成的压力，但是这对于阻止鳗鱼资源的下降趋势几乎没有什么作用。鳗鱼的肉质硬实，而口感丰富，呈油性的质地。可以替换的鱼类鳗鱼在世界上的一些地方濒临灭绝。没有其他的替代选择，但是可以使用像鲭鱼这样富含脂肪的鱼类。鳗鱼的切割新鲜时：活鳗鱼、整条鳗鱼。加工制作时：可以整条烟熏，以及剔取鱼肉鳗鱼的食用加热烹调时：可以铁扒、煎、烘烤，以及煮（用来制作鳗鱼结力）。加工制作时：可以烟熏和干制搭配各种风味香叶、醋、苹果、红葡萄酒和白葡萄酒、多香果、丁香、薄荷、香芹、奶油等经典食谱鳗鱼结力；水手鳗鱼(法国莱）；香酥幼鳗；鳗鱼串（意大利莱）：鳗鱼香叶串；香叶烤鳗鱼；煎鳗鱼；腌制鳗鱼（意大利菜）。在淡水中，鳗鱼会旱深翠绿色，在微咸水中，会恢复呈深棕色和银色。欧洲鳗鱼(Europeancel)这种鱼类通常可以生长到大约80厘米长。鳗鱼在它们生长的各个不同阶段用来食用时，都非常受欢迎。鞋带鳗鱼或者幼鳗通常会用来油炸食用——欧洲部分地区的美味佳肴。烟熏鳗鱼也是一种美味，因为鳗鱼肉油性非常大，因此特别适合于热熏。要加热烹调新鲜的鳗鱼，通常会在宰杀后的第一时间就剥除鱼皮，然后去除内脏，切成段状或者剔取鱼肉。要制作烟熏鳗鱼，通常会保持整条的鳗鱼。鳗鱼肉会非常硬实，略微坚韧，呈油性的质地。
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