剥皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。肉质细幼、无腥味，易被人体消化吸收。
一、红烧大剥皮鱼原料：剥皮鱼一条，葱姜少许
制作方法：
1.将已经去皮的剥皮鱼洗净。
2.在鱼身的两边各斜切一刀。
3.放入盘中加五香粉，料酒拌匀腌制20分钟。
4.热锅下油，下放入腌好的鱼两面煎一下。
5.再放入酱油，糖，葱姜，醋，水翻炒均匀。
6.盖盖中火炖10分钟，再用大火收下汁，加酱油调味出锅即可。
二、烤大剥皮鱼
原料：
大剥皮鱼，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。
制作方法：
1、将剥皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。
3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
三、香煎大剥皮鱼
原料：
大剥皮鱼一条，盐、糖、辣椒段、料酒、胡椒粉、酱油、鸡精、淀粉、炸花生米、葱姜少许
制作方法：
1.剥皮鱼解冻，用厨房纸蘸干水分，每面斜着切三刀，撒少许盐、糖、料酒、海天下酱油、胡椒粉、鸡精腌制。淀粉调成糊状，香葱切好段。
2.锅内加油，油热后放2片姜，姜片变色后，把扒皮鱼裹上淀粉糊放入油锅，炸至两面金*捞出。
3.锅内留少许油，倒入辣椒段和姜、花生米，放入炸好的鱼翻炒一下。
4.放入香葱出锅
四、糖醋大剥皮鱼
1、剥皮鱼清洗干净后用盐、蛋清和料酒腌20分钟
2、腌好的柏皮鱼加入干淀粉拌匀(剥皮鱼上裹薄薄一层即可)
3、锅中放足够的油烧热，放入剥皮鱼炸至焦*
4、蒜去皮后切成末备用
5、锅中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开，倒入炸好的剥皮鱼
6、翻动几下，让扒皮鱼蘸满汤汁，待汤汁基本上收干
7、加入蒜末炒出蒜香味即可
五、家常大剥皮鱼
原料：剥皮鱼。
配料：香芹、生姜和*豆酱
调料：细盐。
做法：
1、剥皮鱼扒去皮，去掉内脏洗净，用少许细盐腌5分钟后沥干。(这一步没拍到)锅内下油烧热。
2、中火，将沥干的剥皮鱼码入锅中，放入芹菜段。
3、调入酱姜。
4、淋入少许清水，马上盖上锅盖煮5到6分钟或至熟即可。
注意腌鱼时细盐的用量，少许即可。很简单吧？不过成品可不简单哦！一个字鲜！
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