为什么大家爱吃鳗鱼因为它的营养价值实在太 [复制链接]

鳗鱼是一种只栖身于清洁水域的洄游鱼类。号称“世界上最纯净的水中生物”。鳗鱼具有很高的营养价值，所以被称作是水中的软*金，有“水中人参”之美誉。

鳗鱼营养成分丰富，生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E，还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。

与其他动物性食品比较，鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等，均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂，卵磷脂及胆固醇。

鳗鱼自古即被中国视为养生之补品，《本草纲目》、《掌中妙药集》、《民间药提要》等古籍皆有记载，鳗鱼乃滋补圣品，有暖腰膝、壮阳之效；以五味子煮食，补益作用强；炎夏体力易损，能补其所损，宜长期食用之。中医里还曾以它来治疗结核病、驱虫等等。可见，鳗鱼在食疗上和中国人具有相当的渊源。

科学研究表明，鳗鱼富含稀有的西河洛克蛋白，具有强精壮肾之功效。它还是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，DHA及EPA不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

而丰富的钙含量，又让鳗鱼被公认为是理想的天然生物钙源，人类钙质的天然供给者。它富含的胶原蛋白，又是延缓衰老美容养颜的上品。鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸和维生素E的含量都很高，尤其是维生素E含量更是普通鱼类的9倍。因此，鳗鱼是名副其实，老少咸宜的营养滋补食材。

鳗鱼的烧法有白烧和蒲烧两种，蒲烧是最常见的烤鳗鱼的料理方法，在烤制的过程中要多次添加酱汁。蒲烧酱汁主要由酱油、味醂、甘口清酒、昆布、鳗鱼骨等一起熬煮而成。酱汁配比千变万化，不仅能掩盖鳗鱼的腥味，同时又十分可口下饭；白烧更注重鳗鱼的品质及大厨的烤制手法，在烤制时用盐去除鳗鱼的腥味，除此之外不加任何佐料，取鳗鱼的本味。

酸菜烤鳗

做法：

（1）酸菜平铺在盘子里。

（2）烤鳗切块。

（3）铺在酸菜上。

（4）包上保鲜膜，上锅蒸10分钟即可。

烤鳗盖饭

做法：

（1）蒲烧鳗放入微波炉中加热3分钟后取出、对切两半，备用。

（2）将白饭盛碗，铺上蒲烧鳗鱼即可（还可添加自己喜欢的萝卜、西蓝花等配菜）。

烤鳗寿司

做法：

（1）先焖一锅米饭，较软口感比较好。

（2）将蒲烧鳗鱼去袋装盘，放入微波炉中加热3分钟后取出切块备用。

（3）蒸好的温热的米饭，拌入寿司醋搅拌。

（4）拌匀后，团成椭圆形的米饭团。

（5）将鳗鱼块放在米饭上，再卷上海苔即可。