SEO百度优化求职QQ群 http://m.suqitech.com/news/show-209062.html台州的景，一半在山，一半在海，台州的菜，亦是如此。
西出山珍，东出海味，随地形由山到海渐变，台州人餐桌上的菜肴也呈现出不同的特点。
台州东南，沿海的县级市温岭，坐拥着全台州最大的海鲜批发市场，是台州最重要的渔业县市。
开渔季，海鲜批发市场几乎通宵营业，大量台州渔船的渔获在这里上岸，给予温岭人优先品尝新鲜海产的特权。
渔民的勤劳和大海的慷慨，为这座城带来了极鲜的美味。
石塘富贵虾
今天，我们就到温岭海边石塘镇探索一下，当地人说，这里有温岭最正的渔家土菜。
石塘镇，三面环海，石塘人，大多是渔民家庭出身，他们精通捕鱼技术，也精通海鲜料理。
在大雷山下曙光园景区附近，我们找到一家名为“石塘人家”的土菜馆。当地人称这家店是石塘镇的“美食天花板”，但凡镇上叫得出名字的土菜，这里全有了，厨师也是从渔家请来的老厨师。
餐馆“馆长”阿福今年53岁，出身渔民世家。15岁时，父亲病故，阿福离开学校，跟随母亲做了一段时间温岭小吃“嵌糕”，维持生计，之后跟渔船出海捕鱼。
嵌糕
捕鱼4年，经历了数次生死时刻，从老渔民那里学会了很多东西，包括如何料理海鲜。他说，从那时候起，他对石塘的渔家菜产生了兴趣。
烧望潮
19岁的时候，在母亲和几个姐姐的要求下，他离开了渔船，重新回到母亲的小吃摊。从小吃摊做起，一步步积累，到年的时候，有了属于自己的餐馆。
他将石塘镇上各家做菜好的亲友都召集到了店里，发挥特长，专做渔家土菜。
红虾
如今，他家的店已经是石塘镇上的“土菜博物馆”，但凡石塘传统菜肴，他这里全收纳了，并且仍旧坚持如同摆摊一般的亲民价格。
“石塘人家”原先是石塘镇的汽车站，车站搬离之后，阿福买了下来，开起酒店。
因为年轻时出过海，和当地渔民颇为熟识，所以每每新鲜渔获上岸，渔民们就会通知他去挑选渔获。一位渔民说，他总是把船上顶好的海鲜留给阿福，因为他那里最懂石塘土菜，“好东西卖给他不委屈。”
“石塘名菜，山粉连块。”阿福说，大多数石塘土菜都会用到“山粉”这种食材，或者以山粉为原料的食材，山粉即红薯粉。
石塘的渔民只有船，没有粮田，即便有些村子分了田地，也只是山里的薄田。“种水稻和麦子的话，一家人吃不饱，所以种番薯和土豆比较多。”这样一来，番薯就成了海边人家见得最多的农作物。
丈夫出海后，女人们继续发挥自己在美食上的智慧，把山地里的红薯做成了美味佳肴。红薯经过复杂的工序，变成山粉，晒干后易于保存。
今天介绍的4道石塘名菜都和都少不了山粉这道食材。
鱼羹
这个季节，到温岭海边吃海鲜，要首推螃蟹和鮸（miǎn）鱼。阿福说，鮸鱼的做法很多，他们推荐的是鱼羹的做法。
阿福的三姐，专门做这一道菜，已经有20多年，很多到店的客人是冲着这碗鱼羹来的。
在阿福店里，三姐给我们做了一道鮸鱼羹。新鲜的鮸鱼，切成1厘米宽的鱼肉条，然后放上红薯粉和去腥调味的料揉匀。
鱼羹
锅里放水、姜片、料酒、盐等，煮开后一条一条放入鱼肉条，大火快煮片刻，撒上芹菜段出锅。
鮸鱼少刺，鱼肉条表面因为裹了一层薄薄的红薯粉，口感略显Q弹，里面鱼肉的鲜美完全被红薯粉锁住，一口咬下，鲜嫩多汁的鱼肉，其鲜香突围而出，在口中“爆炸”。料理方式看起来简单，却在鱼肉的本味之上有了更高的跳跃。
阿福说，这个季节鮸鱼做鱼羹最好吃，但适合做鱼羹的鱼还有很多，比如鲳鱼、鳗鱼、鲈鱼等，食材不同，烹调方法相同。
鱼面
温岭的鱼面，实际上是指用鱼肉做成的面条。
“渔民家最常见的食材就是鱼。”阿福说，相比蔬菜和肉，海鱼是渔民们吃得最多的食物，但是海鱼通常不容易保存，烧法往往比较单一，所以海边人家就在鱼肉上做起了文章，想办法让鱼肉吃起来有更多花样和味道，鱼面也就由此而生。
鱼面
理论上，什么鱼都可以拿来做鱼面，马鲛鱼是鱼面的常见材料，但历代传承的经验表明，海鳗做的鱼面味道才是最好。
海鳗处理干净之后，改刀成块，拌上少许红薯粉，用擀面杖慢慢敲。“我们这里的说法就是‘敲鱼面’。”鱼肉和红薯粉在不断的敲击过程当中慢慢粉碎、融合，最后成为一张薄薄的鱼饼。
这个过程费时费力。按照阿福的说法，这个过程里，鱼肉的鲜味和红薯粉的甜味相融合，鱼肉的松散和番薯粉的黏相互补，最终形成鱼面的面饼坯子。面饼要薄，最好是略带透明，敲好的鱼饼，放在炉子上煎熟，然后切成面条的样子。
体验敲鱼面
“最好吃的鱼面，必定少不了太阳的暴晒。”阿福说，鱼肉在太阳下暴晒之后鱼肉里的鱼油会出来，这是鱼面鲜美的要素之一。
晒鱼干
烧鱼面就相对简单了，白菜切小条，锅里倒水，加姜片、盐，放些切好的白菜，水烧开之后再放入鱼面，煮上几分钟，起锅，就成就了一道鱼面汤。色泽清透，香气浓郁，鲜味十足。
海珍豆面
这是石塘镇餐桌上最有地位的一道菜，红白喜事筵席必备。主料豆面，即红薯粉丝，辅料则是海边渔家自晒的虾干、鱼干、墨鱼干等干海鲜，以及香菇、荷兰豆等。
阿福说，豆面下锅前不能泡水，必须是干的。“烧好配菜之后，放入干豆面，豆面会在充分吸收配菜汤汁之后变软，这样炒出来的豆面，吃起来满满的鲜香味道，而泡过水的豆面，味道浮于表面。”
这道菜看上去简单平常，实际上却是海鲜与豆面的完美融合，在味蕾上碰撞出“绚丽火花”。
海珍豆面
山粉圆
这道菜，几乎没有任何海鲜，但它却是一道地地道道的渔家菜。
山粉圆，是渔民家日常的甜点。一把山粉，和上水，捏成一个酒盅大小的面窝，里面包入芝麻、花生碎、红糖、桂花等做成的馅料，然后捏合，掐出一个尖尖角。一个山粉圆大致如汤圆大小。
烧法也和汤圆一样，水烧开，放入山粉圆，汆熟。起锅时，碗里放一小勺白糖，连汤倒入即可。山粉圆吃起来Q弹有劲道，里面的馅料香甜可口。这是一道简简单单的料理，也是极有渔家生活味道的料理。
山粉圆
//温岭石塘美食攻略//
去石塘这样吃
石塘人家（鱼羹、鱼面、海珍豆面等）
人均消费：元/人
