北京白癜风哪家医院最好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_detail.html现在正是最适合吃鳗鱼的季节，夏天太热容易没胃口非常需要能补充能量的食物，而到了秋天则一定要滋补一番。而在这个时候的鳗鱼正处于繁殖期，是全年中最肥美的时候，不论是满足口腹之欲还是想要贴秋膘，选择它是再合适不过的了。
日本人甚有夏日食鳗的习惯，不过后经考究说，这是当时的鱼贩们因为担心鳗鱼滞销，以“土用丑日(立秋前十八天)最适合吃鳗鱼”作为宣传手段而已。如今，不论是在日本还是中国，只要你想吃鳗鱼饭，一年四季都有供应并深受欢迎！
关东、关西的吃法
受地域和历史背景的影响，鳗鱼饭在日本的各个城市做法、口味会存在一定的差异。目前市面上基本还是以关东、关西和名古屋这三个代表性的做法为主。
关东流——
关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手。料理时，先白烤，再蒸，再烤。
这主要是因为关东地区出产的鳗鱼油脂过于丰厚，很多厨师认为要通过白烤和蒸制来去油、去腥。
关西流——
关西厨师杀鳗习惯从腹部下刀。料理时，将鳗鱼用铁签串起，直接就烤。
随后的酱烤程序，两者的做法区别不大，都是将鳗鱼浸了酱汁上火烤，最后做成蒲烧鳗鱼。通常来说，关东流的鱼肉油脂低，肉质细腻；关西做法油脂会稍重些，但鱼皮的口感则要酥脆些。
当然，最会吃的还是要属我们中国人了，在海产丰富的沿海地区，当地人在开渔期捕到出色的海鳗常常会用风干的方式来处理。以海盐抹于鱼身，再在干爽的天气中以海边咸润的海风来吹干鳗鱼中的水分，逼去多余的油脂，制成鳗鱼鲞。
鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。但许多象山人更喜欢原汁原味品尝风鳗。
风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，一般就与其他食材炒在一块借味。
“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗可以让食客大快朵颐。在其他地方也有风鳗，往往品不出象山风鳗的味，这或许与象山风鳗完全由海风吹出来有关系。
做风鳗的鳗分外洋鳗和本地鳗。象山人喜欢本地鳗，因为外洋鳗吃起来肉味是“燥乎乎”也就是干巴巴；而本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。
象山风鳗，作为“象山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰满。
怎样？看来得亲自来一份鳗鱼解解馋了吧！
吃不到正宗的日式鳗鱼饭？
可以来尝尝徐妈妈家的正宗鳗鱼干啊！
徐妈妈家所有的鳗鱼都是自己晾晒，现晒现卖，相当新鲜。纯粹的鳗鱼肉，八成干，丝丝韧性有嚼劲，好吃极了。
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