北京扁平疣医院治疗 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/210314/8744649.html作为福建省会——福州，它的存在感不高，旁边有游人如织的厦门，历史浓墨重彩的泉州，但福州是一座初见不惊艳，越待越喜爱的城市。
作为八大菜系闽菜的起源地，这里有别处不可比及的辉煌和精致。单拎出一道佛跳墙，就是中餐里无论如何也绕不开的，重头戏的存在。
山珍海味吃腻了，就钻到寻常街巷里去吧，这里也是福州最可爱的地方，有数不清的小吃，从甜到咸，不胜枚举。
在福州呆越久，就越喜欢这个城市淡泊从容的气质。
它好像没有征服所有过客的欲望，只是这些秘而不宣的美食，就足够让福州人心甘情愿地留下来，让过路人牵肠挂肚地一再想念。
佛跳墙
佛跳墙，是闽菜乃至中餐里绕不过去的一道菜。它几乎穷尽一个人对“奢华”的想象，是多少人梦中的美食聚宝盆……
一人食一盅材料齐全的正版佛跳墙，最贵四五百。来看看它贵在哪里？
先看食材，几乎就是“山珍海味”的同义词……
主料有鲍鱼、瑶柱、海参、鸽子蛋、猪蹄、鱼翅、鱼肚、花菇；熬制汤底的食材还有番鸭、土鸡、筒骨、肋排、蹄髈……
如果只是贵食材堆砌，佛跳墙也不会拥有今天的盛名。这道菜的真正难点在于，做起来真的很麻烦，耗时间。
先得根据原料不同的质地，采用蒸、汆、煮等烹饪方法；再要用上不同的火候，慢火煨、小火煨……
到了最重要的入盅环节，依次放入食材，再分煨、合煨，小小一盅，要制作几十小时。
掀开荷叶盖之前，香气被锁死在坛内，看上去平平无奇，一旦开坛，猛烈香气袭来！
狂吸，是钱的味道……
我知道你们会关心，这么多贵价食材堆砌，好吃吗？值吗？
从路边炖罐店里也有卖三四十一罐的“坛烧八味”，到私房菜馆里四五百的佛跳墙，我们吃出一个结论：不同价位的佛跳墙味道差蛮多的。真材实料的佛跳墙，好吃，很值。
每样食材都保持着最佳口感，鸽子蛋嫩滑，瑶柱酥软，海参弹韧……关键是它们完全不冲突，在清澈不浑的汤汁里，形成了共同的荤香。
在这道菜里，你能吃出“闽菜善汤”的精髓，那种香而回隽的复杂度，是一碗汤能达到的最高成就。
吃完这四道菜，就摸清了闽菜内功
都说闽菜的门道深，修炼难，否则闽厨们怎么能把一头猪的每个部位，都发扬光大的？
四大金刚
这是闽菜馆里最常被点到的“四大金刚”：
荔枝肉、醉排骨、爆炒双脆、南煎肝
不要小瞧这四道菜，它们浓缩着闽菜的精湛刀工、独特调味和讲究的火候，吃完它们，你就能摸清闽菜的“内功”。
荔枝肉，最讲究刀工。名字很风雅，从精瘦肉变成了荔枝，是一场华丽的厨房魔术。
取精肉剞上十字花刀，切成整齐划一的斜形块，再用高汤焯熟，热油翻炸，精肉蜷成荔枝状。再用糖、醋、酱、盐调至带着荔香的卤汁，勾芡上去便成了荔枝肉。
咦？咬下去还真是既有肉的口感，又有仿若荔枝的香气。
醉排骨，考验对食材的处理。
取猪脊背骨，捶打剁条裹上淀粉，这还不够；要做到“醉”，得在后续将骨肉条先热炸再冷醉。冷醉讲究“十香”，10种调料一步到位，才能称得上是真正的醉排骨。
这样做出的排骨酥脆又有嚼劲，带点清新的酒香，不止于醉，还容易上瘾。席卷完整盘，我还忍不住舔吮一下蘸过酱料的手指！
爆炒双脆最显火候功力。食材要切得均匀，爆炒要果断迅猛。
判断一道爆炒双脆好不好很容易，一看猪腰形状和嫩度，二看海蜇皮出水情况。据说厉害的师傅整个爆炒过程只需10秒，猪腰正且嫩，海蜇还没融化就出锅了。
南煎肝，用的是肝尖的三角部位，每一块得切得薄且一致，下锅一变色就捞上来，这样整盘上来的时候才漂亮。最后再添点麻油，香气更溢。
很多人不吃猪肝，觉得又硬又腥，这一盘可以完全颠覆你对猪肝的刻板印象：先去腥再勾芡，猪肝干干净净，几乎没有腥味；炒得非常嫩，切齿的时候甚至能感觉到滑……配上酸甜调味，超下饭！
你看，这四道看似家常的菜，其实都内有乾坤，很有门道。光是把柔韧易碎的内脏，切得大小均匀就要修炼很久，更别说切出一盘漂亮规整的荔枝肉。
再来品一品闽菜的法宝，红糟！
红糟
闽菜调味还有一大法宝：红糟。
红糟是红曲酒发酵后筛出的酒糟，既能让食材带着淡淡的酒香，又能色泽鲜红诱人，??从左到右浓妆淡抹，很美。
糟肉、糟螺片、淡糟鳗
淡糟鳗，将新鲜海鳗中段脊背处的肉切成约莫两指宽，再经腌制、裹浆、酥炸。
剔得干净、裹得均匀、炸得酥脆，每一步都是考试重点！尤其是最后炸的火候，绝对不能过了头，要不然颜色焦黑，口感还会泛苦……
这盘淡糟香螺片，从一粒香螺片出一条薄片，切均匀、汆螺片、芡红糟，蜷起来的殷红螺片成了朵朵螺花，竟然有点舍不得下筷……
但这道菜一定要趁热吃，要是冷了螺片就不脆不爽啦~
最下饭的是糟肉，最常出现在家常饭桌、街边小馆里。将带皮五花肉切成窄条再用酒糟腌制爆炒，肥瘦咸口配上刚蒸好的炊笼饭，吞食的速度可以达到“饿死*投胎”级别！
福州小吃的另一样重头戏，是鱼丸。
鱼丸
鳗鱼、鲨鱼、鲛鱼洗干净去皮，用刀去骨取肉，剁碎成茸；再加淀粉用木杵搅拌，搅拌至有韧性为止，让鱼肉紧密黏着在一起；最后包上瘦肉馅捏紧，从拇指和食指间挤出小圆球，拿圆勺一刮，就成了鱼丸。
手工的鱼丸，常常大小不一、凹凸不平，这样的鱼丸才更紧致有嚼劲。一口咬下去，先慢慢咀嚼弹嫩娇滑的鱼丸外皮，再趁着咬开的口吸溜里头的鲜甜馅汁。
这一口鱼包肉里，包含了迥然不同的鱼香和肉香，但并不矛盾，而是奇妙地融合在一起，鲜香二重奏。
将鱼浆揪捏成长条状，入汤锅煮就成了鱼滑。鱼滑要好吃，没有别的秘诀，就是要货真价实，若裹上厚厚的包浆，鱼肉的厚实感则会大大减弱。
若是能顶得住腥，一定要点上一份鱼皮！配着鲜美鱼汤，最能感受本质的味道。
还有粒粒分明的糯米饭，和一小块醇厚的花生糕。
···
福州指南不推荐景点，倒不是因为真的无处可玩，而是因为我们觉得，福州的美，就在寻常街头巷陌：路中间的大榕树，随处可见的漆器，城里就可见的“游神”。
饿了，沿着榕岸走，多的是吃饭去处。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
