风鳗,风中的过年记忆愈久弥香宁海湾海鲜 [复制链接]

宁海湾海鲜年货展销会1月14日、15日盛大亮相

展销地点：强蛟镇峡山码头

原味宁海湾春节老味道

年货节有礼

宁海湾海鲜之家乡味道

——风鳗，风中的记忆愈久弥香

风鳗轶事：相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵来至浙东沿海一带，吴王偶食当地风鳗佳肴后龙颜大悦，赞不绝口，思之难忘，从此风鳗身价倍增。

时至今日，在宁海民间素有“无鳗不成宴”之说。因为风鳗谐音“丰满”，寓意着丰满圆满，所以无论是大婚、满月、过年，必有风鳗一席之地，风鳗是家家户户过年的必备味道。

风鳗，是渔家人

一代又一代

心中抹不去的记忆

思绪总会随着刚出锅的鳗香

在*昏的巷子里飘出老远

时光流逝，往昔的

岁月在逐渐风干

而风鳗的回味却日渐丰满

温一壶好酒

食几颗海苔花生

再咬一口风鳗

就着徐徐海风

平凡岁月顿时

就会变得有滋有味

所谓风鳗，就是海鳗捕上来将之剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下，在凛冽的西北风中渐渐吹干，风干至七成的风鳗味道最是鲜美。

请注意，不同的风所吹出来的风鳗味道会有很大的区别，在宁海湾，得天独厚的海边条件，凌冽的海风掠过海鳗表面，与阳光共同将海鳗的肉质变硬变得更有嚼劲。

蒸之，风味佳美，更兼肉厚，蛋白质含量丰富，总能让食客大快朵颐。

做风鳗的鳗鱼选择大小合适为最佳，过大过小均会影响口感和味道。挑鳗的时候要注意色要白而有光泽，看鳗的眼睛，如果有光气则为新鲜，鳃部鲜红也是新鲜的；还可以看鳗鱼排泄孔附近的肉，如果是和其他部位一样洁白细腻，肉也完整，这说明鳗很新鲜，如果有发黑或烂出洞来，则不新鲜。

　　剖鳗鱼，刀要快，刀头要尖，砧板要够长。将鳗鱼放在木板上，右手拿刀，刀口朝着鳗鱼腹部，左手按住鳗身，沿腹腔，从鳗头一直剖到排泄孔，然后在脊背处再剖一刀，清除鱼鳃及内脏。刀工力求平整，脊骨最好完全露出，这样剖出的鳗品相才好。用干毛巾浸热水擦净鳗鱼的血污（千万不能放在水里洗，否则鲜度会下降）。

　　风鳗要用盐水浸泡过，这样才入味。在水盆里，将盐和水按1∶10的比例配制好，将鳗鱼放在里面浸泡5~6个小时，然后将鳗鱼取出，沥干，用小竹条沿鳗剖开处一一撑开，然后S钩穿鳗嘴而过，悬于通风处干燥即可。

　　风鳗，顾名思义是靠自然风吹干的（风鳗忌南风，忌曝），剖制完毕的鳗鱼放通风处晾干，应挂在朝北的屋檐下，气温越冷越好，任凭西北风吹干（风越大越好，高楼无阻挡，四面来风，如有条件，海风最佳），一般挂上一星期就可以了，风干至七成的风鳗味道特别鲜美。切忌不可烈日曝晒哦，这样会引起鳗体脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的“桐油味”。

　　最后，让风吹干后的风鳗用一层废报纸将其包起来挂在阴凉处，如果短时间不食用，请把鳗鲞切块置放冰箱冷冻室待用，以免变味。

　　最好吃的风鳗，当然是刚捕上来就晒、刚晒好清水洗下就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，微咸、再沾点酱油醋，这样的风鳗让人拍案叫绝。在其他地方也有风鳗，但往往品不出宁海湾风鳗的味，这跟宁海湾风鳗完全由海风吹出来大有关系。

　　若你是初尝鱼鲜，可加适量料酒、姜片，去除腥气。对土生土长在渔村的人们来说，海的腥气就是一道不可或缺的佐料，那才是真正的原汁原味。

别忘了

这个周末

我们相约

千年古渔村“峡山”

宁海湾为您奉上

原汁原味的海鲜大餐

以及海风中

满满的过年记忆

编辑：吴立高