名厨观点：教你看懂日料菜单，3分钟从小白到大师
吃货出游，有时难免为外文菜单所困。日餐菜单中的汉字词，看着似曾相识，其实好认又好记。带上这份词表，轻松享受日料！
一、前菜、冷菜
前菜，紧随茶或酒上桌的小菜。常见于怀石、会席料理菜单。
冷豆腐。常伴有木鱼花，淋酱油食用。
半熟的鸡蛋，可以直接食用。
经蒸、煮、炒等等方式烹制的蔬菜。
鸡蛋。常见的有“生玉子”，即可以生吃的鸡蛋；“温玉”是“温泉玉子”的略称，指蛋白呈半流质的溏心蛋。“味玉”指调味全熟鸡蛋，相当于卤蛋，常作主食如拉面的配菜。
盐煮毛豆。居酒屋中比较常见的下酒菜之一。
盐渍的鱼类（及其内脏）、贝类。常见的有盐渍墨鱼、盐渍章鱼，是居酒屋常备下酒菜。
生食蔬菜。“野菜”即蔬菜。常见的有圆白菜、紫甘蓝等切丝，然后浇色拉酱即成。
二、刺身
御造り、お造り指刺身。多见于高级料理店的菜单，注重造型。
生食牛肉片。由于日本新设食品安全规定，目前“生食”牛肉片也必须经过烹制才能上桌。
生食马肉片。常常配上生姜食用。
三文鱼。九月至十一月特别美味。
金枪鱼、吞拿鱼。“本鮪”指蓝鳍金枪鱼。
金枪鱼中腹。脂肪含量较高，但比大腩稍差。
金枪鱼大腩。脂肪含量较高，入口肥美。
包括数种刺身的拼盘。
（小型或大型）拼盘。
三、寿司、鮨
握寿司，也称“江户前寿司”。底下是寿司饭，上面盖生的鱼、贝、肉等食材。
海鳗，也称星鳗、康吉鳗。经烹煮后与寿司饭配搭。
中心是金枪鱼的卷寿司。
中心是*瓜的卷寿司。
中心是干葫芦条的卷寿司。
中心是纳豆的卷寿司。
中心是腌渍蔬菜的卷寿司，常见的有腌渍*瓜卷。
散寿司。把各种鱼类、贝类等食材“盖浇”在一大份寿司饭上食用。
豆皮寿司。外面是炸过的豆皮，里面包着寿司饭。
包括数种寿司的（小型）拼盘。
四、烧物
通常特指酱汁烤鳗鱼。酱汁浓厚，带有甜味。
生姜汁炒肉片。多用猪肉，常见于午市套餐菜单。
西京味噌烤鱼。以西京味噌（京都的白味噌，偏甜）、味啉和酒腌制鱼身，再加烤制。多选用马鲛鱼、三文鱼等不太适合盐烤的鱼类作主材。
照烧汁烤。照烧汁带甜味。主材比较多样，除鱼类外，还常选用鸡肉、猪肉、牛肉。
五、逸品
日本九州的地方料理，煸炒过的鸡肉连同莲藕、胡萝卜等食材，经调味汁烹煮而成。在九州当地被称为“がめ煮”。
日式红烧猪五花肉。
豆腐衣。京都的豆腐衣料理最为著名。
也称“琼脂”，一种常呈果冻状的食品。
特指牛身上带有网状脂肪的肉。
猪肉。“豚”即猪。“黑豚”即黑毛猪，日本较著名的产地有鹿儿岛。
香菇。熬点、串烧的主要食材之一。
海带。熬点的主要食材之一，也常用来熬制日式底汤。
六、御飯、食事：
热泡饭。多加入各种食材。
指的是混有洋葱丝、香菇丝等的鸡蛋盖浇饭。
鸡肉鸡蛋盖浇饭。
天妇罗盖浇饭。
金枪鱼赤身盖浇饭。
按秋田县南部的制法制作的乌冬面。
小碗蒸鸡蛋。是各种套餐中的重要小品，一般会在蛋液中加入各种食材。
土瓶（一种茶壶状的盛具）蒸菜。常采用松茸等食材。
在食材外面裹薄薄一层调味粉后油炸。常见菜品如“鶏の唐揚げ”，即炸鸡块。
用味噌调味、以小碗盛出的汤。多放入豆腐、大葱等食材，配合主食食用。
御好烧。把混着粉浆的蔬菜、肉类、鱼类、贝类等食材在铁板上煎，最著名的有大阪烧和广岛烧。
烤鸡肉串。“鳥”即鸡。实际采用的食材不一定是鸡肉，也有鸡杂和鸡的各个部位。
鸡皮。除作串烧外，也常被用来炒菜。
砂囊，即人们常说的鸡胗。
鸡翅。“手羽先”指翅中连翅尖，“手羽元”即翅根。
什锦锅。一般加入各种海鲜和蔬菜，是一种炖锅，而非火锅。
北海道的地方料理。以三文鱼为主材、用味噌调味的炖锅。
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