周末了，要做下酒菜。
冰箱里翻翻，总归会找到前阵子没吃的这个那个，比如今天这条鳗筒。
鳗筒是海鳗鱼，已经开膛破肚在海风里吹晒了3天，收掉了表面水份，肉质更加紧实。
现在大家做这道处理，都不会抹太多的盐，所以是更香醇的原味。也给了二次烹饪更多的余地。但不管怎么做法，目的是一样的，
下酒。
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配料：
鳗筒、姜、蒜、干辣椒
盐、糖、、料酒、酱油、黑醋
一条海鳗通常都蛮大的，中间最肥的一段，我们拿去清蒸吃，勿念。
其他头头尾尾边边角角，切1cm多点厚度，料酒和一点点盐抓一抓去腥，再厨房纸吸干表面水份。
锅里下油，鳗鱼这样平铺，油别太少，最好是能没到鳗鱼一半厚度，这样煎得均匀。开始煎的时候就丢点姜丝蒜片，慢慢会焦化，挑掉。
煎至如图颜色，表面用筷子刮刮感觉有点硬了，翻身，这时候新放几片姜几片蒜。
两面都焦*起壳的状态就可以了，沥掉锅里的油，只留鳗鱼。
中大火，放两勺白糖和一两根切段的小干辣椒。就像烧红烧肉一样把糖先翻炒融化。
然后下一勺生抽一勺老抽，翻炒匀。酱油的香气炒起来的时候补两勺料酒下去，帮助酱汁融合，也防止糖和酱油过度焦化。
然后就中火煮到收汁之前，稍微点一点Balsamico……当然，没有的话家里用的米醋也行。收到锅里没什么流动汁水，几乎都裹在鳗鱼上就好。最后收汁的时候如果怕糊，火小点。
好了，今天口味浓，搞瓶鹅岛喝喝好了。
团叔
点赞加鸡腿
