这是最近看的一条视频中的一幕，一位大姐正在熬煮牛皮糖。在宁海的一个小山村，到了冬季，村里人总会开始这样繁琐的制作，用番薯、萝卜丝、麦芽打磨成浆，再过滤沥出，慢慢煮至黏稠，加入花生、芝麻、干橘皮、干姜丝……前后完工得一天时间。牛皮糖，多么熟悉的名字，可我愣是没能想起它的味道，徒生伤悲，于是求着主人给我快递了十斤。这种失落，就好像你忽然忘了一个老朋友的名字，明明曾经很熟，却连一句寒暄也照顾不到。这个社会发展太快，很多传统食物在一点点消失，宁波吃客这个组织是在五年前开始记录它们，去找寻那些幸存在某个角落的食物，甚至一些已经关张的店，也请到老板们出马再显身手，比如朱雀老太婆的红烧肉，县学街的生煎。借由这些平凡温暖的食物，去记录它身后的人，甚至某个时代印迹，这是认识一座城市有趣的通道，就好像沿着历史的纹路重新走了一遍地图。我相信这比单纯发一条图文，又上哪吃了一顿饭要有意义得多。要说遗憾，吃客的更新比以前少得多，主要还是都在忙，有时忙得喘不过气来。好像社会进步了，什么都比以前方便了，都想不起上次用纸币是什么时候了，可人却更忙碌了，得始终吊着一块充电宝。有时想，它到底是在充手机，还是在充人？商业的洪流，把人冲到这儿，又冲到那儿，席卷着盲从的年轻人去完成所谓的打卡出片。想起原先采访过的无数老店，问起生意多久才见起色，短则一两年，长则三五年，无不是靠点滴积累，认真做事。我想，有些事物终究会快速消散，但味道、真材实料、时间、诚意、温度、人情……这些品质一定会留在人心。吃客市集，这个活动也操办了许多年，都是一群老伙计。这次借鄞州印象城八周年的宝地，证明我们还在坚守，好久不见的老朋友，都来见个面吧。#鄞州印象城X吃客市集#时间：12月18日、19日、20日11:00-21:00地点：鄞州印象城2号门外广场部分阵容如下部分阵容如下部分阵容如下01朗霞干大林豆浆
30多年非遗老店柴火煮豆浆牛羊肉作底▼朗霞干大林豆浆，位于余姚朗霞中街19号，名声如雷贯耳，上过浙江电视台、中央电视台，被称为“咸豆浆之王”。作为一家百年传承的豆浆店，干大林是第五代传人，年学艺，年开店，始终选用颗粒饱满，出浆率高的花沟*豆，经过24小时浸泡，一斤豆子磨20碗，再用木桶炭火熬煮。浓香四溢的豆浆厚得像是鸡蛋羹，建议沿着碗沿“嘬”一口。他家最有意思的吃法是，豆浆中加一点碎羊肉和牛肉，一定给你耳目一新的味觉体验。02石浦手工鱼丸
50多年老店纯正鱼肉做出来的丸子▼家住石浦老城的潘杏莲阿婆与女儿麻玉燕，两代人加起来做了五十多年的鱼丸。其中，麻阿姨还曾拿过石浦鱼丸比赛第一的名次。她只用新鲜捕获的马鲛鱼、海鳗做鱼丸，鱼肉都用手工刮下来的，加入清水打碎之后，调入盐、酒、生粉、蛋清，又不断地搅打上劲、成浆，再以手与调羹配合，掐出一个个丸子。石浦鱼丸分*白两种，白丸子直接入水煮熟便成，*丸子则要在刚才打成的鱼浆里，加入蛋*打匀，掐出丸子入油锅炸至金*。麻阿姨的鱼丸鲜嫩里带稍许弹性，有鱼味却不腥，带回家撒点白胡椒、芹菜末煮汤，简单操作就足够好吃了。03城隍庙老庙炸鹌鹑
30年传统小吃*牵梦绕的记忆味道▼城隍庙美食城，曾经宁波人记忆中的美食圣地。一碗牛肉面、一份猪油汤圆、一只炸鹌鹑……多少人*牵梦绕的记忆，尤其是炸鹌鹑，每次想起来，就好像回到宁波的上世纪。新鲜的鹌鹑，配上酸甜可口的酱汁，炸至咸鲜酥脆，连骨头都可以直接吃掉。04奉化李家卤水豆腐
30多年老店手工有板有眼做出的豆腐不多见了▼李家从年开始做豆腐，从石磨做到了现在的机器，至今还是通宵达旦。做的北豆腐，宁波人也叫老豆腐，含水量低，二百斤豆浆只能压出一方四十斤的豆腐。盐卤点的豆腐有一股烟火味，韧性足，切一长条在手上小幅度扭曲抖动，不散不断。这样的古法豆腐，再切片油煎或炸成臭豆腐，配上自制酱料，吃过就会上瘾的。05周巷*糖焦饼
30年老店来一个香喷喷的烧饼▼周巷*糖焦饼，是一种表皮蘸满芝麻的甜烧饼，里头*糖馅儿，一口咬下去，饼里的糖汁滋溜出来。老板阿乐师傅，祖传的这门手艺，祖祖辈辈干这个已有百年，而他从十七岁开始跟着父亲做焦饼，也干了足足30年。他的店不仅是一门生意，更是村里街坊邻居聊天叙旧的好去处。几十年炉火不灭，特有的人情味，引得真正的吃客，不惜花一个半小时，特意跑一趟周巷，就为吃这么一个焦饼。不过，刚出炉的焦饼你可得慢点吃，小心烫。06大桥麻油鸭
28年老店每次市集排队最长的店▼出自奉化大桥菜场一个叫“老卖牛肉”的摊档，老板姓张，一口气开上28年老店店，生意自然是好的，味道也被认可。来过一次吃客市集，队伍排得特别长，轻轻松松就卖掉只。老板娘说：“人家合众讲，阿拉屋里东西样样弄得煞清爽，麻油鸭烤得入味，咸、甜范得刚刚好。”刚出炉得麻油鸭，切上一盘，当下酒菜、当零食解馋都刚好。07周巷桥头烧卖
30多年老店馅子都要满出来了▼慈溪老主顾们每天要吃的烧卖。皮薄馅大，肥而不腻，夹杂着蔬菜丝的清香，吃一口一嘴油，印象中的老底子味道。老板毛师傅14岁就跟着爷爷做点心，到现在已三十年了。馅是用新鲜猪肉剁的，加盐、糖、蒜、酱油等，有时切点茭白丝、葱花，让猪肉变得喷香，食材从不过夜，保证馅料的新鲜。烧卖皮是专门找老师傅定做的，也有讲究，中间相应厚一点，往外更薄一点，边缘再薄一点点，这样做出来的烧卖底不容易穿，四边有能竖得起，顶上还能散得开。08诸记德和糖坊
30多年老店童年的味道▼慈溪30多年老手艺，麦芽糖经过千百次拉扯之后制作成老鼠糖球，裹上芝麻又可做成葱管糖。诸师傅这样隐藏在民间的甜点大师和仍在运作的糖坊手艺，已很难见到。小时候的葱管糖，你还记得这一口吗？09奉化原中山路羊肉粥
10余年老店温暖整个冬夜▼羊肉和白粥是绝配，在奉化，这个组合则登峰造极。将这碗粥做出名的，医院旁，中山路的阿*羊肉粥。而这家，就是阿*的继任者（表妹夫妇），开的年头比阿*还长，在他们手里，这碗羊肉粥更加出名，许多宁波人也开始往奉化跑。每天活杀，然后熬煮，剔骨，再割肉，等到客人来的时候，锅盖一掀，白粥的热气扑面而来，长杆大勺舀一碗，再撒一撮葱花和一勺羊肉丁，最后浇上几圈酱油，就是一碗鲜美的羊肉粥。10慈城年糕
10余年老店准备过年啦▼慈城年糕出名，历史近千年，带着很多人乡愁的味道。火热的年糕做成年糕团、年糕饺，有甜、咸两种。其中咸的馅子可谓花样百出，主要是咸菜肉丝，考究一点的再加上笋丝、毛豆子，或者豆腐干丝、绿豆芽等…11余姚梁弄周记大糕
40余年老店正宗祖传▼这几年，余姚梁弄大糕很火，但到底哪家好吃呢？周记，便是当地人都认可的一家，三代人一直没断过，到周师傅手里也已40年。从米粉到豆沙全是自己做的。刚出炉的大糕热气腾腾，一口咬下去豆沙流淌开来，加之糯米与粽叶的清香，一口就会爱上它。12奉化非遗王妈汤圆
近30年老店手工汤团现场煮▼王妈美食，祖传三代做汤圆，店也至今开了27年。一群快乐的大姐，刚刚获得了奉化第二届乡村美食大评比中的最具创意奖。而这次，她们将带来地道的水磨糯米粉，现场体验包汤圆，还原真正老底子的年味。13鼓楼高记糖炒栗子
23年老店甜甜糯糯的味道▼糖炒栗子，属于秋冬季节的特定美食。不知从什么时候开始，鼓楼菜场旁边，高记的栗子就开始排队了。风风雨雨走过二十几年，至今，它还在排队……所以，无需多说，排就是了。14大块头灰汁团
30多年长摊宁波传统老底子小吃▼鄞州横溪菜场南门的大块头灰汁团，爱神聊的阿姨做这个已经三十年了。前十年，与阿姐跟着母亲做，后二十年，先跟阿姐在甲村做，之后才独立到横溪镇头摆摊。两夫妻每天天不亮起身开工，纯手工完成，六点去菜场售卖，除了灰汁团，大块头还做金团和粽子。她家灰汁团做得大，七个一斤，颜色红亮，口感Q弹，宁波人多少年没吃到过正宗的了吧？15慈城乌馒头
当地独有的点心20余年老店▼慈城的乌馒头在其他地方不多见，但在当地据说已有几百年的历史了，最早是端午节女婿用来送去丈人家的，现在也是当地人的一种早餐。把熬好的红糖水倒进模具，面团发酵，然后上火蒸熟，变成一对一对口感软糯的乌馒头。本地人说，其实冷了会有嚼劲，更好吃。16吃客食堂
还不是老店性价比之王▼吃客食堂开张已有两年，本来是宁波吃客
