沙鳗
学名星鳗，又名七星鳗。其鱼体侧线有明显的白色斑点，我国沿海均有分布，喜好在海底石缝穴居，性凶猛，昼伏夜出，以鱼、虾为食。
在舟山，光是露出海面的岛屿就有个，半露或不露的岛礁更是不计其数，石缝洞穴奇多，是我国沙鳗的理想栖息地和最重要的产地。
沙鳗营养极其丰富，有“水中软*金”之称，富含多种养分，不仅强身健体、健脑益智，抗衰老、保护视力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一种十分稀有的物质，可起到强精补肾的作用。
野生的沙鳗一般采取网拖和垂钓的捕捉方式，而两种方式中垂钓更佳，更有利于沙鳗品质的保证。在舟山沙鳗一年四季都可钓获，而7至2月为最佳，不仅个头大，且肥美。
刚钓的沙鳗，清蒸最好，既没有复杂的烹饪方法，也不需要什么调料，光是自身的鲜美便让人向往。清蒸沙鳗几乎不需要什么厨艺，就是把沙鳗一段段不完全切开，放上葱姜、料酒，沙鳗放在白瓷盆内就像青龙卧玉盘，一看便有几分喜爱。上锅蒸约10分钟便可上桌，用筷子夹一块沙鳗肉，香气浓郁，放入口中，入口即化，肉质滑嫩，油而不腻，鲜而不腥。
虽说现在过了吃沙鳗的好季节，但我们还有沙鳗干呐！
提到沙鳗干就不得不提及在沈家门渔港家喻户晓的风鳗。风鳗是由海鳗自然风干而成，相比沙鳗干，风鳗的肉质更加粗，细刺也多，而沙鳗干几乎没有细刺，肉质细、软、香，肥而不腻，入口即化。一个是家常便饭，另一个则是珍馐美味。想想就着微微出油泛着天然香味的沙鳗下饭那是多么令人向往、垂涏欲滴，吃过的人都会懂的。
来源：网络
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