翔安欧厝渔村，因地理位置，盛产肥美、肉质鲜嫩的蚵（海蛎）。作为渔村的传统食材，欧厝渔民将吃不完的蚵制成蚵干（海蛎干）。
蚵干又称蠔干、海蛎干，古早时蚵不耐久储，欧厝渔民便将捕捞上来蚵，利用海风和阳光晒干，就成了风味独特的蚵干。
挑选够肥的蚵，这样才能制作出饱满的蚵干
欧厝蚵干渊源流长，从海蛎收采那一刻开始，手工撬出海蛎，制作蚵干的工具已经准备好，务必最短的时间内制作，确保海蛎的新鲜度得以保存。经清理洗净后，会放入大锅煮，后经自然海风和阳光晒干。这样严谨复杂的加工程序，使欧厝蚵干色泽变得鲜明，味道甘香，膏油丰富，不禁让人垂涎三尺。
蚵干外观由生鲜的乳白色变成黑褐色，口感与生鲜的时候完全不一样，晒成干可以保存很久，放越久风味越强烈越好！
天然制作过程
欧厝蚵干坚持纯人工、天然制作，绝不添加任何化学物质，自家食用，保证绿色天然。
01
自家养殖的新鲜海蛎，用井水冲洗干净，用蚵刀剥出蚵肉。
02
用井水冲洗，沥干
03
接着，用大火煮开，这样能最大保存蚵干的蛋白质。大火煮开，蚵的蛋白质才能凝结，充满老祖宗的智慧。
04
煮好之后放在网上晒，连续晒三天了，终于成品出来了，有时还要晒更长时间。
采用双层细网，更加干净卫生
其最佳保存方法：将海蛎干放置于速冻。
加工蚵干留下的蚵汤，经沉淀过滤取其清液，再加热、熬煮、浓缩、初炼到一定程度，即为原汁蠔油。
蚵干比之新鲜蚵仔，经日头烘过，那味道，更像沉在海底的浪，不动声色地，汩汩上升。欧厝的肉粽常会有蚵干，让肉粽多了浓浓的海洋风味，这是欧厝郎最怀念的家乡味！
清道光年间的《厦门志》记载：“二月二日，家造蛎房饭为供”。蛎房饭即为蚵干饭，说明当时蚵干饭也可以拿来祭拜祖先。
一碗满载海风和阳光的蚵干饭
除了蚵干饭，很多父母会将蚵干研磨成粉，加在面条，粥中给孩子吃，是一种很营养的辅食。
蚵干饱含维生素A、B及钙，是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收,多食用可以明目补肾，产妇食用可增加乳汁。有一说，五月节后晒的蚵干，气味稍逊的说法，故也多在此前晒蚵干。端午节后晒的蚵干有一种“日气”或说是“臭日气”乃由于太阳暴晒，热气转入蚵干内，不是太内行的人往往分辨不出来。
有人说，欧厝蠔干，是天时地利人和兼备的造化之物！
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王家庆
