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清蒸石斑
连续三天，基本都是二人世界。这一年，假期里的二人世界也就三天。这周就占了两天。不能去喝咖啡，倒乐得喝自家的咖啡。不能去吃大餐，倒是让人很郁闷。除了看风景，就只能回家吃饭。两个人相对而坐的日子，也要开始慢慢适应。能不能回到疫情前不知道。但需要慢慢适应。比如，终于有机会坐在z生对面，盯着z生吃饭。比如，明明可以细嚼慢咽的花上一两个小时吃饭。却依旧狼吞虎咽，还以为要赶着去开会。我在英国大概买到过三种石斑。因为禁足，才开始自己蒸石斑吃。这活真不好干。还是觉得海鲈鱼蒸来最简单。最近对蒸石斑有一种执着。因为老是蒸不到自己满意。只要有机会就非要浪费一条石斑练手，蒸来做实验。我大多数情况下买到的都是玳瑁石斑，大概也叫六角石斑、蜂巢石斑吧。按理说，该自己洗鱼才好。可是买的时候，一想到洗鱼就犯懒。叫鱼档的人代劳。可每次回家后都追悔莫及。鱼鳞总是不干净，还要自己重洗，开过膛的鱼，要把鱼鳞洗干净真是自己给自己找不快。石斑鱼洗的时候最好不要开膛，而是将内脏和鱼鳃剪刀断，用鱼鳃把内脏一下子拉出来。要是活鱼，要从头和身体的部位砍一刀。这样可以把鱼骨上的那根血管切短，让血放干净。但是英国的鱼很难。只能开肠破肚，把鱼骨附近的继续挂干净。不用腌制。鱼身两侧，一侧沿着鱼旗与鱼身连接处切一刀。另一侧，离鱼鳍一指到两指的地方会有一条线，沿着这条线平行于鱼鳍切开。最好有一个长方形的窄盘子。放上葱白，架上竹签。将鱼放在竹签上，让鱼悬空。肚子的部分放入少许姜片。用油薄薄的涂一层鱼身。洒少许白胡椒用蒸出豉油和开水，调一个酱汁。大锅大火，水多放入调好的酱汁，盖上盖子，旺火。等上气后，快速放入鱼。旺火蒸9分钟。焖2分钟。焖的同时切葱丝，烧热油。将蒸好的鱼换一个盘子，放上葱丝，泼滚油。将酱汁倒在盘子上，不是鱼身上。就可以了。
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