白癜风用什么药能治好 https://m-mip.39.net/nk/mipso_6162073.html江南的冬天漫长而湿冷，和煦的阳光往往不可多得，住在北方的人是体会不到的。老天爷偶尔放晴，家家户户开始支起晾杆晒垫被，老墙们屋檐下的竹匾里，肯定晒着各色各样的鱼鲞，夹带着橘子皮的香气，若有似无的腥气飘荡在幽深的弄堂里……
宁波人吃鱼，不同时令有着不尽的乐趣：春日品鲜，夏天吃活，秋后嗜肥，到了冬日，便是一个“鲞”字当道。这个“鲞”(xiǎng)字，未必人尽皆知，但说到鱼干，譬如“*鱼鲞”、“乌贼鲞”、“鳗鲞”，便可心领神会。
想老早，冬日负暄，弄堂家家户户的窗前檐下，总会挂出一条条鳗鲞，散发着阳光的香味，传递着年节临近的讯息。不久后的年夜饭里，有两样冷盘是必不可少的，一盘是“红膏咸蟹”，另一盘即为“新风鳗鲞”。取一段东海鳗鲞，不必添其他调料，隔水猛火清蒸，不久后，香气染透弄堂的角角落落。趁热将鳗皮剥去，剔除脊骨，鳗鲞肉质润软，洁白如羊脂美玉，咸鲜合一，用来佐酒，真真是时令货色。
这道新风鳗鲞，是宁波当地特色风味菜，“新风”为新近风干之意，宁波人深谙“鲞”法，*鱼鲞、乌狼鲞……名种之多，蔚为大观。其中，尤以海鳗制成的鳗鲞最得宁波人所爱。冬日里的海鳗，长得最是肥美，宁波人就将海鳗制成鳗鲞，留到过年前后吃。
鳗鲞，似乎非得自家做的才好吃，买来的总归差强人意。制作鳗鲞，以冬汛中后期为佳，此时，鱼体大小适中而丰腴，且气候较冷，又刮西北风，易于风干保存。冬至前后，将腌好的新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，用湿毛巾将鳗擦干净，取细细的竹丝将鳗撑开，挂在通风阴凉处晾干，一周后便成佳品。宁波人把这段时间晾制的鳗鱼干，冠以“新风”。“新风鳗鲞”肉质丰满，有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。清蒸是不失本味的，偶尔切块与五花肉红烧，切丝与本地芹菜清炒，开胃下饭，甚香。
剖鳗鲞有一把刃口呈弓形的刀，叫“鲞刀”，操作时，将整条海鳗去鳞后置于案板，从鱼头顺着背鳍一直贴着鱼的脊椎剖到鱼尾，后将两爿鱼体扒开，挖出内脏，或撒盐，或卤浸，然后入缸桶压实。昼夜过后，便会有“卤”漫出鱼面。取出垂吊于竹竿下，被西北风风干后即为成品。
风鳗分鳗鲞和鳗筒两种，一般而言，3斤以上的海鳗，一般用来做鳗鲞；而3斤以下的海鳗，制成鳗筒最适宜。鳗筒还比鳗鲞多了一个步骤，就是需要用棉线把鳗肚扎紧。鳗鲞口感硬一点、韧一点，而鳗筒则软糯一些。这些“花头经”，宁波“买汰烧”扳起手指，煞煞清爽。
蒸好的鳗鲞似白玉般光滑、细腻，放在口中一经细细咀嚼，海鲜的自然风味，涌入口腔，越嚼越香，鳗鲞带着醋的酸爽，在口腔与味蕾之间蔓延，让人沉迷其中，回味无穷，渐渐清晰丰满的正是由盐味、风味、阳光味共同浸染出的丰饶年味。
作者：柴隆
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