关于白癜风中医治疗新进展 http://www.zgbdf.net/baidianfengjiankangzixun/redianguanzhu/m/1472.html来源：吃遍平阳
在农历十一月
待到西北风起时
鳌江家家户户都会存一样海味
鳗鲞
你知道它是什么吗？
鳗(mán)鲞（xiǎng）
鳗鱼鲞又名海鳗鲞，是对新鲜海鳗进行加工风干而制成的淡干品。鳗鱼鲞蛋白质含量较高，肉厚，风味佳美，是鳌江流域的特产，也是其过年必备的年菜之一。
历史上的鳗鲞
鳗鲞的历史悠久，相传在春秋末期，吴王夫差就喜欢吃鳗鲞，之后此菜便流传开来，并身价百倍。
到了上世纪70年代后期，市场上的新鲜海鳗很少，而且还得凭计划票购买，年节时分买的人多到排起长队。
如今每年年前，鳌江家家户户都会买一些作为年货，一般家庭甚至会晒上几条鳗鲞自用。
鳗鲞的制作
农历11月正是一年中最适宜晾晒海鲜的季节，只要天气晴好，鳌江的水产经营户们几乎每天都在晾晒鳗鲞。
新鲜的大海鳗要先在清水里洗净，然后平放在长木板上，由尾部起沿着脊骨一直剖到头部，让鳗鱼的脊骨就完全露出，待清除内脏和残留污物后，再用竹片把鱼体撑开，夹住。鳗鲞剖好后，用绳子穿缚剖好的鳗鲞头部，悬挂于背阴通风处进行风干。
用于晒鳗鲞的鲜鳗肉要白且有光泽，否则会影响鳗鲞的口感和味道。
晒鳗鲞天气很重要。在冬日煦暖的阳光下，生鳗只需晒两日，过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味，平阳话叫“走油”，就不好吃了。
晒后的鳗鲞挂在窗上，连续吹一周西北风，风越大，气温越低，制作出来的鳗鲞越美味。
鳗鲞的烹制
平阳话“鲞”读音同“想”，寓意聪明上进。所以作为鳌江人的一道必备年菜，鳗鲞不仅仅是一道美味佳肴，更是被寄寓了美好的愿望。
鳗鲞最传统的吃法是在鳗鲞表面抹上*酒，上笼蒸熟，斜刀切成薄片，沾沾酱油醋即可，虽然简单，但其味比鲜鳗鱼更美。
你家准备好鳗鲞了吗？
岁月变迁
不变的是那份热爱生活的心情
而对美食的热爱
则是对生活最美味的表白
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