我来说家乡
小丸子
#我来说家乡#达濠鱼丸
我是一名土生土长的达濠人，达濠自古就是一个闻名遐迩的渔港。我们这里最出名的美食肯定要数达濠鱼丸。
达濠鱼丸是有文化的，首先是选材，只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美、最适合作鱼丸。并且根据不同肉质进行搭配———如海鳗，那哥鱼(潮汕话），取其肉质雪白、鲜甜；马鲛鱼，取其肉质粘性好；淡甲鱼，取其肉质凝固性强，使鱼丸有弹性。
选好材料后，接下来也是最为关键的一步——打鱼丸：杀鱼、切肉、绞成鱼糜后，将鱼糜放在鱼斗中打成鱼浆，要经过打鱼丸的师傅们一系列加工后，再加入蛋清和淀粉，才能使制作出来的鱼丸又白又亮。
鱼丸烹饪搭配极易，与香菜、紫菜、芹菜、白菜、葱、爆蒜茸各自搭配皆可。打火锅、下粿条、下米粉、下面条，放几粒鱼丸也能起提鲜加爽的作用。所以，达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。如果苏东坡有机会来达濠，他一定会题一句：清啖鱼丸三百颗，不辞长做达濠人！
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