传说中日式关西流鳗鱼三吃,吃完发现这么 [复制链接]

魔都这家专做鳗鱼的日料店

源自日式地道关西做法

还提供传说中名古屋风鳗鱼饭三吃

只用克左右的鳗鱼苗直接烤炙

口感酥、脆、薄

吃完发现这么多年的鳗鱼都白吃了...

地道的关西风味鳗鱼饭

粗犷、豪放又不失细致

我们平常吃到关东做法的鳗鱼饭多一些，鱼肉更嫩，入口即化。关西的做法，其实就是剖腹杀鱼后直接火烤，鳗鱼就更为酥脆喷香，肉质吃起来更为弹口。

选材、制作的过程真的是千差万别，对比一下，关西风是豪放中带着细致啊！

▽▽▽

制作上：关西风味与关东风味最大的不同在于少了用蒸笼慢火细蒸的步骤，直接烤透，因此更添了一些粗野气质。

刨鱼方式：关西是腹开式；关东是背开式，从背部下手把鳗鱼切开。

外观口感：关西风味表皮香脆肉质更富弹性；关东口味重在口感软嫩。

活鳗选择：关西风味选用的是日本鳗鱼苗，高蛋白、低脂肪；而关东风味选择的是高脂肪低蛋白的大鳗鱼。

step1

串鳗鱼

选用在天然环境中饲养的福建日本鳗，每一条都在克左右。串鳗鱼看似简单，其实有很多讲究，如果鱼和鱼之间挨得太紧或者太疏松，都会影响口感。

step2

直接烤

主打关西流的料理手法，从脂肪最厚的鱼肚剖开，烤掉多余的油脂，鳗鱼就更为酥脆喷香，再也不用担心发胖。

烤具使用的是从日本进口的电烤炉。烤炉呈现z字形，这个在别处一般很难见到。凹进去的用来烤鱼肉的那部分，凸出来的用来烤鱼皮。烤制的过程看着不复杂，其实也全靠师傅的手艺。

step3

浸泡酱汁

独家秘制酱汁，绝对是镇店之*！好的酱汁不仅可以绝妙的掩盖鳗鱼的腥味，同时还十分下饭。整个炙烤过程需要浸泡两次才能使鳗鱼吃起来口感更加浓郁诱人。

step4

二次烤制

浸泡酱汁后进行二次烤制，全程纯手工！经过反复两次的浸泡烤制，焦香扑鼻，色泽金红的烤鳗鱼终于大功告成。

看上去油光噌亮，让人食指大动。瞧这分量，比plus还大，动心了有木有？

step5

摆盘

虽然看上去只是很简单的一碗饭，但从鳗鱼的选材、火候的掌握到酱汁的选择都不能马虎。

在日本“鳗鱼饭界”有一句俗话：“串打ち三年、割き八年、焼き一生！（穿串三年，宰杀八年，烤鳗一生）没错，一份纯正的鳗鱼饭要的就是这份独具的匠心！

传说中的鳗鱼三吃

绝对不可以错过

木质的餐盒与金亮的鳗鱼交相辉映，让一碗可以很普通的鳗鱼饭瞬间成了绝妙的艺术品！小*瓜觉得受到了颜值和香气的双重暴击。

提到鳗鱼饭，最有名的便是鳗鱼三吃，就是这一整套。鳗鱼饭的口味很地道，但是价格和日本比起来要便宜一半。

第一碗吃原味

第一碗吃原味，品尝鳗鱼最实实在在的味道，当油香四溢的鳗鱼搭配软糯弹牙的米饭，简直是第一下饭神器。

使用的是秋田小盯的米，煮饭的时候故意将米饭煮的硬一些，让佐料充分浸入饭里，吃起来更加香甜软糯。

第二吃要去腻

第二碗去腻，用木勺将米饭和鳗鱼盛至碗中。

加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混合搅拌，口味多了些层次感。

第三碗吃鲜香

第三碗吃鲜香，按照上一个步骤将米饭拌好后，倒入一旁的茶汤，便成了汤泡饭。鳗鱼的肥美和出汁进行了中和，加上海苔的香气，小*瓜可以足足吃上一大碗！

精致的后厨料理

样样都是独特美味

鳗鱼厚蛋烧

鲜美多汁的鳗鱼包裹在层层的鸡蛋卷之中，甜咸适中。

口感十分细腻，上层蛋香很细腻下层烤鳗鱼酥软、鲜美、焦香但不厚重。

樱花套餐

极具小清新的一款套餐，女孩子进店必点哦！

鱿鱼一夜干

将鱿鱼用盐水浸泡，短暂地腌制入味后，经过一夜风干，就形成了一种介于新鲜海鲜与干货之间的独特口感。

一方面，腌制后的鱿鱼肉质紧实；另一方面，还能感受到鱿鱼的汁水丰富。

一次性让你吃过瘾

别忘了还有这些

刺身三拼

如果光有鳗鱼饭还是满足不了你的话，作为颜值担当的刺身三拼绝对可以满足你！三文鱼、北极贝和甜虾三种新鲜刺身带给你三种不同味蕾感受。

大明虾

大明虾看起来个体透明肥大，只要9块钱一只哦，吃起来还特别有弹性，一口咬下，肉质鲜爽，外皮焦香，滋味甚美，完全保持了虾的原味。

自制日本冰梅茶

摘取两年成熟的梅子和青柠制作而成，咸香冰爽，喝的就是最自然的味道。

一秒穿越居酒屋

新鲜看得见

清晰可见的操作间，新鲜看得见。不仅可以一边享受美味的鳗鱼饭，还可以静静欣赏师傅们操作的过程，简直就是享受。

放眼望去，用竹子装饰的墙壁与墙上禅意的投影画面营造了一种舒适的氛围，脚步刚迈进店里顿时感觉世界安静了下来。

干净、宽敞又明亮，不论是情侣约会吃饭，还是三五好友聚餐，都是非常适合的哦~

上海精致生活粉丝独家福利

20份价值元的鳗鱼三吃霸王餐

使用时间：8月15日~9月15日

参与方法：文末扫码跟小*瓜互动

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鳗享屋