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核心提示
海鲜，是泉州人熟悉的一类食材，不仅种类繁多，给人体带来的营养补给也是丰富多样。这个季节，有不少时令海货、鱼鲜应季上桌，在为冷冬餐桌增添一抹鲜味的同时，这些吸收了海水精华的鲜美食材，还能够帮助养护脏器，提高人体的抗病能力，起到强身健体之效。
□本报记者陈士奇/文CFP/图
营养多元功效多
与鲜蔬、水果一样，入冬后时令的海鲜品种有不少，在丰富人们餐桌的同时，带来多元的营养补给。
“冬季上市的海鲜中，既有贝类、虾蟹，还有多种鱼货。”经营海鲜生意10多年的陈冰介绍说，虾蛄、对虾、文蛤、扇贝、海蛎、梭子蟹、帝王蟹、青龙虾、带鱼、马鲛鱼、多宝鱼、鲳鱼、*花鱼、海鲈鱼、海鳗等，都是在冬季颇受饕客们青睐的美味。在国家高级公共营养师、泉州营养师协会常务理事柳耀红看来，这些冬季宜食的海产、鱼鲜，能为人体带来的营养补充也是多种多样的。一些带壳的海鲜，如青龙虾、虾蛄、对虾、梭子蟹、帝王蟹等，含有丰富的优质动物性蛋白质，食用后不仅能为人体提供所需能量，也可增强抗病能力。一些带壳的海鲜还含有人体所需的多种微量元素，如在闽南餐桌上常见的青龙虾，含有钙、镁、磷、硒等多种矿物质。海蛎则含钙、锌、硒、镁、铝、硅、铁等微量元素，可以起到补益养颜、滋阴补肾的功效。各类应季海鱼，除了含有丰富的蛋白质，很多都含有多种维生素以及微量元素，在烹食后，不但有助养护人体脏器、神经系统，还具有多重的食用功效。以带鱼为例，其鱼肉中含有丰富的维生素A和不饱和脂肪酸，以及磷、钙、铁、碘等多种微量元素，在冬季烹食后既有利于提高人体的免疫力，也能起到调养脾胃、促进消化、补脾益气、益血补虚等作用，在气温变化较大的时候食用，可以在潜移默化中为身体增加一些有益的“抗体”。
“冬季还可以适当吃一些‘软体’海鲜，如鱿鱼、墨鱼、章鱼、海蜇、海参等。”国家高级公共营养师郑华霖认为，这些“软体”海鲜中，不少都富含有蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，可以为身体带来养分补充。以海蜇为例，不仅含有维生素A、B族维生素，所含有的碘元素也不逊色于其他海产，食用后既有利于促进人体甲状腺功能，还有助于养护血管，且可以帮助身体排出*素，具有清热解*之效。
此外，柳耀红认为，在冬季日常可多吃一些海味“素菜”，如紫菜、海带等。海带含有丰富的碘元素、钙元素、铁元素以及食物粗纤维，在食用后既能补血又能预防便秘，还有助于提高御寒能力。
会过敏最好不吃
海鲜虽美味，但并非人人都适宜食用。对此，郑华霖分析，如血脂偏高的人，就不适宜吃一些贝类和蟹类海鲜，这些海鲜中含有较高的胆固醇，食用后会对血脂指数造成影响。同时，对于一些患有关节炎、痛风的人，也不建议食用海参、海鱼、海带等海产，因为这类食物大多含有较多的嘌呤，患者常食容易加重病情。此外，一些对海鲜过敏的人群，尤其是患有皮肤炎症的人，时常无法消化海鲜中释放出的蛋白质，若误食可能导致瘙痒、腹痛、腹泻等过敏现象，因此建议对海鲜食材、海味制品有过敏史的人，不要轻易尝试食用海鲜，以免误食伤身。
多做搭配促吸收
用能够保留食材原汁原味的蒸法，是海边的人们所青睐的一种主要烹鲜方式。那么，如何在蒸海鲜时兼顾养身功效呢？对此，柳耀红建议，在蒸煮海鲜时适量搭配一些葱、姜，并调入少许醋，这些配料的加入，不仅能够去掉海鲜的腥味，从中医的角度来说，由于大部分的海鲜性寒，加入姜，能够给菜品增加一些“暖意”，有效降低海鲜本身的寒气，吃起来更有益健康。在郑华霖看来，一些鲜蔬，如胡萝卜、山药、莴笋等，也适宜与海鲜尤其是壳类海鲜搭配。这些蔬菜大多含水量较少并富含膳食纤维，将之拿来与海鲜同烹，可促进海鲜中优质蛋白质的消化与吸收。
谈及适宜冬季的海鲜煮法，郑华霖建议是烹粥。烹粥所耗费的时间较长，能较好帮助海鲜“释放”出鲜味与营养，同时，糯米、粳米还有助于“锁住”海鲜中的钙、硒等营养物质，使之不会流失并能够为人体所接收。另在闽南菜大厨*阿实看来，海鲜与鲜蔬一直是粥品中常见的“*金搭配”，因此在冬季煮鲜鱼粥时，建议选用一些同样带有粗纤维的蔬菜，如芹菜、洋葱、冬笋等，提增粥汤香气，鱼肉则可用新鲜的海鱼，如海鲈鱼就是不错的选择。加入这两种鲜材，不仅炖出的粥汤鲜甜可口，也有益于开胃。此外，若是选择干贝、对虾、海蛎等来熬粥，可加入香葱、姜或青菜，提鲜又开胃。
（文章来源：泉州晚报）
